Les fiches métiers - Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Le chef de cuisine assure l'ensemble de la préparation des plats d'un établissement culinaire. Selon les restaurants, il peut s'occuper de l'approvisionnement des ingrédients.

Le titre de commis désigne le jeune débutant qui démarre une carrière dans la cuisine. Le commis de cuisine participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte sous le contrôle d’un cuisinier.

Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d'une « partie » du menu) et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui1

Collectivités territoriales, écoles, administrations et hôpitaux : la fonction publique a elle aussi besoin de cuisiniers. Comme leurs homologues du secteur privé, la mission principale des cuisiniers de la fonction publique consiste à1

Le ou la concierge d’hôtel a la responsabilité d’accueillir, de renseigner et de conseiller les clients (touristes, hommes d’affaires…) dans un hôtel de grand standing (palaces, hôtels 4 ou 5 étoiles).

Bras droit du directeur d'hôtel, le directeur d'hébergement exerce le plus souvent dans des établissements d'une centaine de chambres et plus. Au même rang que le directeur de la restauration, sa mission est d'encadrer, coordonner et contrôler1

En charge d'un grand établissement ou propriétaire d'une petite structure familiale, le directeur d'hôtel peut endosser des responsabilités très différentes d'une entreprise à l'autre. Cependant, le fil conducteur de sa mission reste toujours1

Les bagagistes, grooms, chasseurs, portiers sont les employés du hall des hôtels. Ils participent tous à l’accueil de la clientèle. Ces postes n’existent que dans les hôtels de grand standing et de luxe. Dans la majorité des établissements1

La femme de chambre travaille le plus souvent dans un hôtel où elle est chargée d’entretenir les chambres, les salles de bain et les sanitaires. Elle est responsable du bon ordre et de la propreté des étages et contribue à l’image de1

Le gérant d’hôtel (ou manager) est l’équivalent d’un directeur d’hôtel. Il exerce ses fonctions dans un établissement franchisé (Ibis, Campanile, Formule 1) sous contrôle d’une direction générale ou dans un établissement1

Dessus-de-lit froissé, oreiller déplacé, serviette manquante ou trace de poussière sur la table de chevet : rien n'échappe à l'œil expert de la gouvernante. Discret chef d'orchestre dans les étages, elle veille au confort et au bien-être1

Le plus souvent en poste dans l'hôtellerie mais aussi employée dans un hôpital ou une maison de retraite, la lingère assure le blanchissage, l'entretien et le rangement du linge de l'établissement qui l'emploie.

Dans le cadre de la gestion d’un restaurant et non d’un hôtel, comme la dénomination du métier le laisserait entendre, le maître d'hôtel coordonne différentes activités allant de l'accueil des clients à la commande des provisions. La1

Le veilleur de nuit s'occupe de toute la maintenance d'un hôtel ouvert 24/24h pendant la nuit. Il remplace en quelque sorte le réceptionniste qui travaille en journée.

Le hall des grands hôtels est le royaume des voituriers, portiers, liftiers, bagagistes, chasseurs et grooms. Dévolus à des personnes différentes dans les établissements de luxe, ces postes sont bien souvent assumés par un seul et même1

Le sommelier est le spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels. Il conseille et sert les vins et s'occupe de la gestion de la cave.

Le barman est un serveur qui accueille la clientèle généralement dans des établissements de grand standing : bar de luxe,  bar de grand hôtel, boîte de nuit, bar « américain ». Il prépare et sert les boissons.

Le boucher achète les animaux en carcasses ou en  quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il vend en magasin, grande surface ou sur les marchés.

Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pain et produits apparentés. L’artisan boulanger exerce son activité dans un commerce de proximité, dans les circuits de grande distribution, ou encore sur les1

Il existe différents brasseurs malteurs. L'ouvrier brasseur effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de la bière. L'ingénieur conçoit les procédés de fabrication de la bière pour les grandes brasseries. Le gérant de1

Le caviste est chargé de la fabrication des vins. Cette fabrication se déroule en plusieurs étapes : la vinification (transformation du jus de raisin en vin), l’assemblage, la conservation et la mise en bouteilles des vins.

Dans les petites charcuteries de quartier ou dans les grandes surfaces, le charcutier traiteur prépare et vend de la viande fraîche de porc, de la charcuterie (jambons, saucisses, boudins, pâtés, terrines…) ainsi que des produits à base de1

Dans l'univers très hiérarchisé d'une cuisine, le chef de partie est le plus souvent responsable d'une des composantes du menu. Poissons, pâtisserie, sauces, viandes ou entremets : il compose, dresse et envoie les plats relevant de sa partie.1

Le chef de rang est responsable d'un certains nombre de tables dans une salle de restaurant, le plus souvent un rang, ce qui lui vaut cette appellation. Il est chargé de veiller à ce que le passage des clients au sein de l'établissement se passe1

Restaurants d'entreprises, cantines scolaires, repas en hôpitaux ou en maisons de retraite : la restauration collective est un vaste domaine desservant des publics très variés. Un point commun à tous ces services : le chef en restauration1

La confiserie et la chocolaterie sont issus du même monde : celui des utilisateurs de cacao et des cuiseurs de sucre. Le chocolatier-confiseur, mi-artisan, mi-artiste, rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des produits dérivés du1

Sandwicheries, fast-food, croissanteries : les enseignes de la restauration rapide se multiplient en terre hexagonale. Dans ce secteur où le management à l'américaine domine, le directeur se trouve tout en haut de la hiérarchie de son1

Tout comme le directeur de l'hébergement, le directeur de la restauration est un pilier majeur de la gestion d'un établissement hôtelier. Relevant du directeur d'hôtel, ce dernier exerce le plus souvent dans une exploitation de taille importante,1

Homme ou femme, c'est une personne dont le travail consiste à assurer l'étiquetage et le balisage des produits destinés à la vente. Exerçant son métier sous la responsabilité du chef de rayon, il ou elle s'occupe de la manutention et de la1

L’employé de restauration rapide est polyvalent : préparation, prise de commande, service et parfois livraison. Les emplois de la restauration rapide sont occupés dans leur grande majorité par des moins de 30 ans et une bonne partie d’entre1

Le garçon de café accueille les clients et les sert. Il effectue son service au comptoir, dans la salle de café ou éventuellement en terrasse. Il peut travailler dans différents types d’établissements : débits de boisson (cafés, bars,1

Glaces, sorbets, mousses et entremets : le métier du glacier, spécialiste des produits glacés, demande une grande habileté manuelle, des connaissances culinaires et des compétences techniques qu'il met au service des usagers auxquels il propose1

Etymologiquement, œnologue signifie : celui qui possède la science du vin. Expert qualifié, l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un « goûteur » présent sur tous les sites de production.

Le pâtissier confectionne des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants par une décoration travaillée. Cuisinier spécialiste des bouches sucrées, c’est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine,1

Spécialiste des produits de la pêche, le poissonnier achète, transforme et vend en poissonnerie ou sur l’étal des marchés poissons, coquillages et crustacés.

Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle. Dans la restauration classique ou de luxe, le serveur diplômé est appelé1

Professionnel de l'art culinaire, le traiteur a la charge de confectionner les produits alimentaires de divers ordres servant soit à la vente au détail, soit à l'exécution d'une ou plusieurs commandes. Il s'agit, entre autres, des hors-d'oeuvre,1

Tel un cuisinier, le traiteur est capable de créer toutes sortes de menus. Sa particularité consiste à les préparer à l'avance pour ses clients. Il passe lui-même la commande à ses fournisseurs des ingrédients dont il a besoin pour faire ses1

L'agent d'escale aide et assiste les passagers dans les aéroports et dans les gares. Ses objectifs : faciliter le voyage des passagers et garantir le respect du contrat commercial. Il accueille et informe la clientèle au départ et à l'arrivée1

Des billets, des billets... toujours des billets. L'activité principale de l'agent de comptoir : émettre des billets, surtout à ses débuts. Mais attention, ses fonctions ne se résument pas à celles d'un billettiste.

L’agent de réservation est chargé de réserver toutes sortes de prestations collectives ou individuelles : hébergement, forfaits, transports, spectacles, voitures, restaurants. Il travaille pour des agences de voyage ou directement pour des1

Du conseil à la réservation, l'agent de voyage est l'organisateur de vacances de rêves pour clients pressés. Succursale d'un grand groupe, d'un tour opérateur ou indépendante, il travaille au sein d'une agence de voyage.

Le billettiste effectue des réservations et établit des billets d’avion ou de train. Il travaille avec des bases de données qui répertorient les horaires des compagnies aériennes, les horaires des trains, les coordonnées des chaînes1

Le chef de comptoir est à la fois un homme d’équipe et un vendeur. Outre ses aptitudes à l’organisation, il a le sens commercial, le goût du contact et des connaissances techniques indispensables.L’anglais est dans sa pratique quotidienne1

Le chef de plage surveille et sécurise la plage dont il est responsable. Prévention, surveillance et intervention, il est garant de la sécurité des baigneurs dans les espaces aménagés et autorisés. L'organisation des secours est très1

Le chef de produits voyages est le concepteur d’un produit qui peut être un séjour, une croisière ou un circuit. Il fabrique des produits touristiques sur catalogue ou à la demande. D’ailleurs, il est souvent à l'origine de la brochure. Mais1

Le chef de village de vacances a en charge l'intégralité de l'activité du village de vacances. Il a pour mission de manager (organisation et répartition du travail) des équipes pluridisciplinaires (restauration, animation, entretien), d'assurer1

Le conducteur d’engins de damage est un pilote d’engin de chantier d’un genre particulier destiné à tasser, stabiliser et niveler la neige fraîche des pistes de ski alpin ou nordique. En réalité c’est tout le domaine skiable qui peut1

Les offices de tourisme font l’objet d’un classement de 1 à 4 étoiles en fonction du dynamisme et des prestations qu’ils offrent. Pour obtenir trois étoiles, l’office doit obligatoirement être doté d’un directeur qui s’occupe de la1

En agence de voyages ou chez un tour-opérateur, le forfaitiste est l’homme des voyages organisés. C’est lui qui monte les voyages à vendre dans le cadre d’un forfait. Il est responsable de la conception et de la mise au point des circuits et1

Guide accompagnateur est un métier du tourisme. Il est présent sur le lieu de départ pour accueillir les voyageurs, il s'assure qu'ils ont rempli les formalités nécessaires (visas, vaccins... ). Il participe aux procédures d'embarquement. Il1

Le guide interprète est chargé de l'accueil des touristes français et étrangers pour des visites de monuments, musées, sites historiques, régions.On distingue deux sortes de guides : le guide-interprète national et le guide-interprète1

Dans une compagnie d’aviation l'hôtesse de l'air et le steward font partie du personnel navigant commercial (PNC). Ils accueillent, assistent, placent les passagers et s'assurent du bon déroulement du vol et de la sécurité à bord. Ils veillent1

Le pisteur secouriste remplit une mission de prévention et de secours. C’est l’ange gardien des pistes de ski et l’artisan de la qualité du domaine skiable. Cette dernière particularité a pour conséquence que ce n’est pas un métier1

Aussi appelé chef de bord ou patron à la plaisance voile, le skipper assure le transport de passagers sur des navires de plaisance à voile. Il peut également piloter un voilier pour le compte d’un tiers (organisme ou particulier).

Le voyagiste est un concepteur de voyages. Il crée des voyages pour les tour-opérateurs. De l'avion à l'hôtel en passant par les excursions, il a tout prévu.