Description
Tout comme le directeur de l'hébergement, le directeur de la restauration est un pilier majeur de la gestion d'un établissement hôtelier. Relevant du directeur d'hôtel, ce dernier exerce le plus souvent dans une exploitation de taille importante, de cent chambres et plus. Service en salle, bar, office, cuisines mais aussi cave, économat et room service : il encadre, coordonne et contrôle l'ensemble du personnel de différents départements liés à la restauration.
Tout d'abord, il définit et établit le budget de fonctionnement de tous les services relevant de son champ d'action. En collaboration avec le chef, il élabore carte et menus, détermine les prix des différentes prestations et gère les achats. Il est également à l'origine de la politique commerciale de l'ensemble des services de restauration. Relations publiques et publicité font également partie de ses missions. A travers la restauration, il contribue à promouvoir et à entretenir l'image de l'établissement. Attentif aux besoins des clients, il veille au bon déroulement des différentes activités de son département. Manager, il recrute, forme et encadre au jour le jour tous les salariés relevant de la restauration. Il est aussi responsable de l'hygiène et de la sécurité au sein de son secteur.
A l'image de son homologue de l'hébergement, le directeur de la restauration est très polyvalent, à la fois gestionnaire, homme de contacts et manager. Fort de ses connaissances et de son expérience dans ces domaines, il est également doté d'une forte personnalité sachant imposer le respect. Maîtrisant l'anglais, il possède souvent des notions dans d'autres langues étrangères. Homme de terrain, sa capacité de travail est considérable. Les horaires à rallonge ne l'effraient pas car il sait s'organiser en conséquence.
