Description
Sandwicheries, fast-food, croissanteries : les enseignes de la restauration rapide se multiplient en terre hexagonale. Dans ce secteur où le management à l'américaine domine, le directeur se trouve tout en haut de la hiérarchie de son établissement. C'est lui qui en assume la gestion globale.
Selon la taille du restaurant, il gère tout d'abord, tant sur le plan humain qu'administratif, entre une trentaine et une soixantaine de salariés, nommés aussi « équipiers ». Pour le seconder, il peut généralement s'appuyer sur plusieurs managers, assistés de chefs d'équipes, connus aussi sous le nom de « leaders ». Dans ce cadre, il recrute le personnel, veille à leur formation et à l'organisation de leur travail qu'il contrôle également.
D'autre part, c'est un gestionnaire qui a pour mission d'atteindre ses objectifs en termes de chiffre d'affaires. Dépendant d'une chaîne de restauration rapide, il suit la politique générale établie par le siège, tant au niveau de la tarification que de la qualité des produits vendus ou des normes d'hygiène. C'est également à ce professionnel qu'incombent les relations publiques de l'établissement. En contact direct avec les clients, il est également en relation avec les différents fournisseurs et garant de l'image de son restaurant.
Le directeur de restaurant rapide est souvent un homme jeune, dans la trentaine, dont l'ambition, le travail et la motivation lui ont permis de gravir les échelons. Doté d'excellentes qualités relationnelles, il possède également toutes les aptitudes d'un chef d'équipe. Les heures de travail à rallonge n'effraient pas cet excellent gestionnaire pourvu d'un sens aigu du commerce.
