CFA ASPECT AQUITAINE
Titre pro Chef(fe) de cuisine en restauration
Certification / expertise
2 an(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
Présentation - Titre pro Chef(fe) de cuisine en restauration
Objectifs de la formation
- Être capable d’organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective,
- Être capable de cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
Métiers visés et débouchés
- Responsable de production culinaire
- Responsable de cuisine
- Chef de production
- Chef de production
Programme
Méthodes mobilisées :
- Formation en groupe – face à face pédagogique et mise en situation – atelier pratique – réalisation d’un dossier professionnel – Evaluation formative orale et pratique.
Programme :
CCP 1 : Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion de la restauration collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les couts prévisionnels et rééls d’un plat, menu ou d’une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maitrise sanitaireà la structure.
CCP 2 : Cuisiiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Examen / Modalités d'évaluation
- A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective (niveau IV). Il est délivré par le Ministère du Travail.
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Les prochaines sessions
À Ruffec
De l'année 2023 à 2025
Centre
CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
2 an(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
En alternance