CFA ASPECT AQUITAINE
Titre pro Agent de restauration
Certification / expertise
1820 heure(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
Présentation - Titre pro Agent de restaurationMétiers visés et débouchés
- Cuisinier
- Commis de cuisine
Objectifs de la formation
Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des entrées et des hors-d’œuvre
– Maitriser les cuissons, le dressage et l’envoi au poste chaud
– Être capable de réaliser les cuissons, l’assemblage et le dressage des desserts de restaurant
– Être capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
– Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Programme
Méthodes mobilisées :
Formation en groupe – face à face pédagogique et mise en situation – atelier pratique – réalisation d’un dossier professionnel – Evaluation formative orale et pratique.
Programme :
CCP 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
Mise en œuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées
Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes.
CCP 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
Mise en oeuvre des techniques de base au poste chaud
Réalisation des cuissons longues au poste chaud
Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds
Mise en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
CCP 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant.
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Centre
CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
1820 heure(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
En alternance