CFA TRAJECTOIRE
Bac pro commercialisation et services en restauration 3 ans/2 ans
Bac Pro
3 an(s)
Gratuit
Éligible CPF
Consultez le site de l'organisme
Objectifs
Diplôme : 40033403T RNCP 12802
Durée de la formation : 3 ANS/2 ANS
Taux de réussite 2020 : 90 %.
Taux d'insertion : 90 %.
Taux de rupture : 10 %.
Taux de satisfaction : 88 %
Formation de 675 heures par an.
MISE A JOUR 03/2021
Objectifs de la formation :
Le titulaire du BAC PRO Restauration est un professionnel qualifié opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration : mise en place de la salle, le service des mets et des boissons. Il est capable d’exercer à terme, en français, et en langue étrangère, des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management. Il peut viser des emplois de chef de partie, de chef de rang ou maître d’hôtel puis éventuellement de directeur ou de gérant de restaurant en restauration commerciale et de gérant adjoint en restauration sociale et collective.
Insertion professionnelle :
Au terme de la formation, le bachelier peut occuper les postes : Chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale et restauration collective.
LES METIERS DU RESTAURANT
Chef de rang / serveur F/H : Vous assurez la mise en place. Vous accueillez, conseillez les clients dans leurs choix, vous leur apportez les plats. Vous anticipez les besoins.
Maitre d'hôtel F/H : Vous accueillez, placez et conseillez les clients. Vous effectuez les préparations de découpage. Vous contrôlez les encaissements. Vous organisez le travail, animez l'équipe de salle.
Sommelier F/H : Vous recommandez le vin approprié aux mets. Vous effectuez le service du vin. Vous élaborez la carte des vins et gérez la cave.
"F&B Manager" F/H :
Nommé par le directeur de l’hôtel, le F&B manager est avec le directeur de l’hébergement l’un des piliers de la direction de l’hôtel. Il est responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel (le ou les restaurants, le ou les bars, le room-service et parfois le service des banquets (quand celui-ci n’est pas géré par un directeur des banquets).
Modalité de la formation :
Formation en présentiel et E-learning. 675 heures de formation par an.
18 semaines de présence au CFA.
Délais d'accès de la formation :
Session en septembre chaque année. Possibilité d'intégrer la formation jusqu'en décembre.
Alternance :
2 semaines en entreprise et 2 semaines au CFA.
Tarifs de la formation :
En contrat d'apprentissage le coût de la formation est pris en charge à 100% par les OPCO, la formation est gratuite pour l'apprenant et l'entreprise.
En contrat de professionnalisation , la formation est gratuite également pour l'apprenant.
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Public visé
Qualités requises :
Goût et motivation pour une carrière en Hôtellerie Restauration
Assiduité absolue. Bonne forme physique, rapidité
Très bonne présentation. Capacité à travailler en autonomie
Insertion professionnelle.
Immédiate suite à l’obtention du diplôme
Secteur qui recrute en France comme à l’Etranger (connaissance des langues conseillée)
Conditions de travail :
Le titulaire du BAC CSR peut être amené à travailler les weekends, jours fériés.
Programme
Programme de la formation :
FONCTION 1 COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE
Gestion des réservations individuelles et de groupe (accueil téléphonique, internet …). Accueil et prise en charge du client (présentation des supports de vente, recueil des besoins et attentes, conseils à la clientèle, argumentation commerciale, services au client, mesure de la satisfaction du client). Valorisation des produits et des espaces de vente. Prise de commande. Mise en œuvre des techniques de vente et de vente additionnelle. Facturation et encaissement.
FONCTION 2 ORGANISATION ET SERVICES EN REST.
Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails en fonction du type de restauration. Contrôle des mises en place. Participation à l’organisation entre les différents services. Service des mets et des boissons. Participation à l’élaboration des accords mets boissons. Gestion des denrées.
FONCTION 3 ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE
Gestion du planning horaire. Planification de son travail et de celui de son équipe selon le type de prestation. Identification des besoins en personnel. Calcul du coût de la main d’œuvre. Animation d’équipe.
FONCTION 4 GESTION DES APPROVISIONNEMENTS ET D’EXPLOITATION EN RESTAURATION
Participation à l’élaboration d’un cahier des charges (qualité et prix des produits). Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l’activité prévue. Prévision et planification des commandes et des livraisons. Rédaction des documents d’approvisionnement (consommables alimentaires et non alimentaires, petits matériels). Contrôle quantitatif et qualitatif des produits livrés. Opérations de déconditionnement. Gestion du coût matières ( Choix des produits, choix des fournisseurs). Suivi du coût matières, calcul du ratio matières.
FONCTION 5 DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION
Respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité. Suivi de la qualité : sanitaire, organoleptique et marchande des productions. Prise en compte des principes de nutrition et de diététique.
Travaux pratiques restaurant 5 H
Ateliers expérimentaux /CHEF D'OEUVRE
Technologie 2 H
Arts appliqués 2 H
EPS 3 H
Sciences appliquées 3 H
Economie et gestion 2 H
Anglais + LV2 4 H
Mathématiques et sciences 3 H
Français, histoire-géographie 4 H
Modalités d'évaluation : EXAMEN CCF ET PONCTUEL
E1 : Epreuve technologique scientifique CCF
E2 : Epreuve de pratique professionnelle CCF
E22 : Prévention Santé Environnement PONCTUEL
E3 : Epreuve de gestion appliquée CCF
E31 : Environnement juridique économique CCF
E32 : Projet professionnel CCF
E33 : Mathématiques CCF
E5 : Epreuve de Français, Histoire-Géographie PONCTUEL ECRIT
E6 : Epreuve d’arts appliqués et cultures artistiques CCF
E7 : Epreuve d’éducation physique et sportive CCF
Certification partielle, VAE : Pas de certification possible par un ou des blocs de compétences, La validation des acquis de l'expérience (V.A.E.) constitue une voie d'obtention.
Présence d'un référent handicap : Mme ANSEAUME
Référente mobilité internationale : Madame BRUN
Le CFA TRAJECTOIRE est inscrit dans un programme de mobilité européenne
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Centre
CFA TRAJECTOIRE
PLACE FRANCOIS RABELAIS
BP 67
78042 Guyancourt cedex
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En résumé
CPF
Éligible
Objectif
Durée
3 an(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
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