CFA ASPECT AQUITAINE
Bac pro Cuisine
Bac Pro
1 an(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
Présentation - Bac pro CuisineMétiers visés et débouchés
Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il est capable de s’adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Il est appelé à exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à l’étranger
Au terme d’une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d’adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :
• Premier commis de cuisine
• Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour la restauration commerciale
• Chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour la restauration collective, après quelques années d’expérience.
• En tant que salarié, son activité peut s’exercer dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective et dans des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration.
Objectifs de la formation
Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :
• Elaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,
• Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,
• Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,
• Préparer les sauces, les pâtisseries,
• Soigner la présentation de chaque plat,
• Anticiper les préparations du lendemain,
• Coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,
• En fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.
À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples :
• Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
• Gérer les approvisionnements,
• Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
• Organiser le poste de travail,
• Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.
Passionné et créatif, le cuisinier aime non seulement préparer des plats, mais aussi les déguster.
Il sait faire preuve d’inventivité pour élaborer des recettes et renouveler la carte. Sa capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue, son sens de l’organisation, son souci de la propreté et de l’hygiène sont indispensables pour répondre efficacement aux exigences du métier.
Programme
Méthodes mobilisées :
Formation en présentiel
Utilisation de solutions numériques :
- Ipad
- Solutions et Applications Apple Education
- Applications Office 365
Programme :
Cuisine Technologie et Pratique / Prévention, Santé, Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Mathématiques / Anglais / Français HGEMC / Arts Appliqués / EPS
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Centre
CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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En résumé
Objectif
Durée
1 an(s)
Coût
Gratuit
Modes d'enseignement
En alternance