CFA ASPECT AQUITAINE
MC Somellerie
MC
1 an(s)
Gratuit
CFA
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Objectifs
Présentation - MC SomellerieObjectifs de la formation
Le ou la sommelier(e) est un(e) spécialiste des accords mets et vins conseillés aux clients dans les restaurants.
Apprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir-faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :
- Les locaux, matériels, tenue professionnelle
- L’hygiène par le GBPH, l’organisation du poste de travail
- La connaissance des produits viticoles (élaboration, cépages, typicités)
- Géographie viti-vinicole
- Législation des boissons
- Élaboration de cartes de vins, opérations mercatiques
- Chiffrer des prix de vente
- Analyser une carte des vins
- Analyses sensorielles des vins et autres boissons
- Réalisation des différents services des boissons
- Gestion de cave, cave du jour, inventaires
- Formation à l’anglais spécifique
Métiers visés et débouchés
- Sommelière ou sommelier dans un restaurant gastronomique, employé caviste.
Programme
Méthodes mobilisées :
- Les cours sont dispensés en présentiel. Chaque apprenant est doté d’une tablette pour une continuité pédagogique en distanciel lors des temps en entreprise.
- Livret de formation complété avec régularité, bilans réguliers de la progression technique avec le tuteur en entreprise.
Programme :
Matières enseignées :
Pratique professionnelle : (12 h), coef 4
- Analyse sensorielle
- Commercialisation et service des boissons
Technologie professionnelle : coef 5
- Analyse sensorielle, crus des vins (8 h)
- Connaissance des autres boissons (3h)
- Œnologie, législation (7 h)
- Gestion appliquée, communication et (2 h)
- Anglais (3h)
Évaluation en milieu professionnel, coef 3
Examen / Modalités d'évaluation
- Examen en épreuves ponctuelles en fin de formation pour la technologie, durée 3h.
- Examen en contrôle en cours de formation pour la partie pratique professionnelle.
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Centre
CFA ASPECT AQUITAINE
Centre Cluny - 54 Boulevard Godard
33300 Bordeaux
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