CFA ASPECT AQUITAINE

CAP PSR - Production et Service en Restauration

CAP

2 an(s)

Gratuit

CFA

Objectifs

Présentation - CAP PSR - Production et Service en Restauration

Objectifs de la formation

A l’issue de sa Formation l’agent Polyvalent de restauration sera capable de :

Préparer et distribuer des repas sous l’autorité d’un responsable
Réceptionner et entreposer les produits ou plats préparés à l’avance (P .C.E.A)
Conduire des opérations culinaires et cuissons simples.
Assembler et mettre en valeur des plats simples en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité
Conditionner et conduire les remontées en température des plats
Assurer la mise en valeurs des espaces de distribution et de vente
Réapprovisionner les espaces de distribution pendant le service
Accueillir, conseiller, servir et encaisser les clients
D’effectuer les contrôles d’hygiènes et les tâches d’entretien.
Remplir les fiches de suivi
Respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité
Nettoyer et ranger les ustensiles de production et les locaux

Métiers visés et débouchés

Agent polyvalent de Restauration collective
Employé Polyvalent de Restauration en restauration rapide ou en cafétéria.

Programme

Méthodes mobilisées :

Présentiel

Programme :

production alimentaire
Service en restauration
Prévention santé environnement
Français et histoire / géographie
Mathématiques – Physique chimie
Éducation physique et sportive
Langue vivante

Examen / Modalités d'évaluation

L’obtention du CAP se fera sous la forme de CCF sur les deux années de formation pour les matières d’enseignement générale et la PSE.
Pour les matières professionnelles des CCF pratiques finaux décomposés en 3 Unités sont mis en œuvre. Chacune de ses unités comporte une mise en situation reprenant les acquis des 2 années (Production, Distribution et Entretien des locaux) ainsi qu’un oral en Microbiologie, Connaissance du milieu Professionnelle et Alimentation. Chaque Unité se compose d’une note en centre et d’une note donnée par l’entreprise dans laquelle l’apprenti a fait son apprentissage et évaluant le travail sur les deux années de contrat.

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