Objectifs
Du CAP au BP, avec des spécialisations possibles en Charcuterie-traiteur (CAP, BP et MC) au Centre de Formation de LAGORD (La Rochelle).
Le boucher exerce son activité au sein d'une équipe, participe à l'organisation de son poste de travail et respecte les règles d'hygiène et de sécurité liées à son travail. C'est un ouvrier hautement qualifié qui peut occuper un poste à responsabilités dans les entreprises artisanales, dans la restauration et dans la grande distribution. Il peut être amené à reprendre ou à créer une entreprise.
Témoignage de Christophe, boucher : « On m’a proposé un jour de faire un stage en boucherie et ça m’a tout de suite plu. Ce que j’apprécie le plus dans ce métier, c’est d’abord le contact avec le client. Il y a un vrai rapport de confiance. Quand quelqu’un veut faire un plat un peu particulier, je le conseille sur le morceau à choisir, le temps et le mode de cuisson. Pour moi, la plus grande satisfaction, c’est de voir revenir les clients disant qu’ils se sont régalés. Ça prouve qu’ils apprécient la qualité de mes produits et du service offert. »
Les objectifs de la formation :- Avoir une bonne connaissance de l’anatomie animale ;
- Assurer la traçabilité et le qualité de la viande ;
- Respecter les règles d’hygiène liées à l’alimentation ;
- Maîtriser l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser ;
- Conseiller ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner.
Public visé
- Les jeunes de 15 ans* à moins de 30 ans, *s'ils ont achevé la scolarité du 1er cycle secondaire (classe de 3ème) ;
- Les créateurs/repreneurs d'entreprise, sans condition d’âge
- Les personnes en situation de handicap, sans condition d’âge.
- Les Sportifs de Haut Niveau.
Programme
Au Centre de formation :- Pratique professionnelle ;
- Technologies et sciences appliquées ;
- Prévention santé et environnement ;
- Enseignement général ;
- Connaissance de l’environnement économique, juridique et social ;
- Gestion appliquée.
- Apprendre les diverses techniques de la découpe et ficelage ;
- Préparer des produits tripiers ;
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
- Conseiller les clients.
Pour aller plus loin le Centre de Formation de Lagord (La Rochelle) vous accompagne jusqu'au BP.
Programme du BP Boucherie :
Au Centre de formation :
- Acquérir des connaissances technologiques ;
- Développer la pratique professionnelle ;
- S'approprier l’environnement économique et juridique ;
- Monter un dossier professionnel ;
- Assimiler les techniques de gestion.
En entreprise :
- Gérer un point de vente ;
- Perfectionner les techniques de découpe ;
- Réaliser des plats ;
- Assurer la gestion de l’approvisionnement , de la transformation de la matière première ;
- Encadrer une équipe.
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Les prochaines sessions
À La Rochelle
De l'année 2023 à 2025
Centre
CFA Charente Maritime (CMA 17)
107 avenue Michel Crepeau
17024 La rochelle cedex 1
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