CFPPA - CFA Beaune
Brevet Professionnel Sommelier - Connaissance, Promotion et Service des vins
BP
8 mois
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Objectifs
La formation a pour objectif d’apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l’exercice des capacités exigées par l’emploi de sommelier qui trouve sa place :
- Dans les entreprises de restauration à vocation gastronomique de haut standing en France et à l’étranger.
- Dans les magasins de détail vendant des boissons diverses ...
- Dans les rayons vins et alcools de la grande distribution.
Débouchés :
Le sommelier est responsable du conseil, de la vente et/ou du service des boissons. Il a pour fonction :
- Le conseil à la clientèle.
- L’achat.
- L’approvisionnement et la gestion des caves et des stocks.
- La promotion et la commercialisation des boissons.
En collaboration avec la hiérarchie, il contribue à l’élaboration de la politique commerciale de l’entreprise et à sa mise en œuvre, son charisme et ses connaissances renforcent l’image de marque de l’établissement.
Public visé
- Toute personne ayant un projet professionnel dans la sommellerie.
- Demandeurs d'emploi ayant leur projet validé par Pôle Emploi.
- Salariés en reconversion.
Programme
Durée :- 1120 Heures de formation maximum (805 Heures en centre et 315 Heures en entreprise) .
D1 - CONNAISSANCE DE LA VIGNE ET DU VIN :
- La vigne : Initiation à la viticulture.
- Le raisin : Les constituants du raisin.
- Les vinifications.
- Le vin : Élevage et conservation.
D2 - LES AUTRES BOISSONS :
- Composition : Élaboration des boissons autres que le vin (bières, liqueurs spiritueux, cafés, thés, eaux, ....).
D3 - CONNAISSANCE DES VIGNOBLES :
Les vignobles français :
- Les facteurs naturels et humains.
- Approche des facteurs économiques et réglementaires.
- Géographie viticole.
Les vignobles étrangers :
- Les principaux vignobles étrangers et leurs production.
7 SEMAINES DE VOYAGE SONT ORGANISÉES DANS LES VIGNOBLES FRANÇAIS + visites en Bourgogne.
D4 - DÉGUSTATION :
- Présentation des mécanismes neurophysiologique de de l'analyse sensorielle.
- Les conditions matérielles pour procéder à une dégustation : local ,matériel, service des vins.
- La dégustation : théorie et pratique.
D5 -LÉGISLATION :
- Législation relative à l'élaboration des boissons : Définition, clarification des vins et réglementation en vigueur concernant les opérations et pratiques œnologiques.
- Législation relative au transport des boissons.
- Législation relative à la venue des boissons : les licences, lecture et interprétation d'une étiquette, conception et rédaction d'une carte.
- La réglementation en matière d'hygiène et de sécurité - l'affichage.
- Le droit du travail spécifique à la filière professionnelle.
D6 - GESTION APPLIQUÉE :
- L'entreprise : quelques exemples.
- Les principes de base de la comptabilité.
- La main courante et son application informatique.
- La gestion des approvisionnements.
- La politique des prix, choix du prix de vente, prévision des ventes, analyse des résultats.
- Les principes de gestion financière (le bilan, les fonds de roulement, les emprunts).
- La gestion analytique d'exploitation.
- La gestion prévisionnelle.
D7 - COMMUNICATION - LANGUE ÉTRANGÈRE :
- La présentation et le comportement professionnel : exigence de l'entreprise.
- La typologie de la clientèle.
- La communication orale (en français et langue étrangère).
- Techniques de vente.
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Les prochaines sessions
À Beaune
De l'année 2024 à 2025
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4 avenue du parc
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En résumé
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