Lycée Antoine de Saint Exupéry Apprentissage Rennes
CS restauration collectivité en 1 an
Certification / expertise
1 an(s)
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Lycée professionnel
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Objectifs
Présentation CS restauration collectivité en 1 anLe cuisinier de collectivité travaille dans des environnements variés : scolaire (école, collège, lycée, université), petite enfance (crèche, multi-accueil), santé et social (hôpital, maison de retraite), etc. La formation se déroule sur 1 an, de septembre à juin en centre de formation.
- Produire de gros volumes
- Utiliser des outils et du matériel adaptés à ces volumes
- Respecter les modalités de cuisson et de conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace
- Satisfaire les exigences des convives
- Travailler les textures modifiées et le manger main
- Végétaliser les assiettes
- Respecter les normes en matières d’hygiène
Programme
UC 1 : Conduire la production des préparations culinaires
- Conduire les opérations préliminaires à la production
- Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
UC 2 : Distribuer les préparations culinaires
- Dresser les assiettes
- Gérer les flux
UC 3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels
- Nettoyer les locaux
- Nettoyer les matériels à l’aide de machines
Matières
- Techniques culinaires
- Nutrition et connaissance des aliments
- Découverte de la filière
- Hygiène
- Régimes
- Élaboration de menus
- Informatique
- Ergonomie
- Santé et sécurité au travail (SST)
- Posture professionnelle
- Techniques de recherche d’emploi
Apprentissage ou formation continue
Rythme en apprentissage : 1 semaine en centre de formation, 3 semaines en entreprise
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Les prochaines sessions
À Rennes
De l'année 2024 à 2025
Centre
Lycée Antoine de Saint Exupéry Apprentissage Rennes
39 Rue Fernand Robert
35000 Rennes
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
1 an(s)
Coût
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Modes d'enseignement
En alternance