CFA ASPECT AQUITAINE

CAP Pâtissier

CAP

1 an(s)

Gratuit

CFA

Objectifs

Présentation - CAP Pâtissier

Objectifs de la formation

Les activités consistent en général à :

Confectionner gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il a des commandes spécifiques
Maîtriser les techniques classiques des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages
Disposer les produits en vitrine,
Accueillir la clientèle, la fidéliser
Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
Gérer la comptabilité (artisan).

Pour exercer son métier, le pâtissier doit d’abord bien connaître les matières premières qu’il utilise. Il doit également savoir :

Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en pâtisserie
Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit
Appliquer strictement les règles d’hygiène
Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle)

Un pâtissier doit être très attentif et minutieux et patient pour apprendre au mieux toutes les techniques. Il doit posséder un esprit très créatif et ne doit pas avoir peur d’innover pour proposer des réalisations toujours exceptionnelles. Il lui faut être passionné et avoir le sens de l’esthétisme

Métiers visés et débouchés

Le titulaire du CAP Pâtissier est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits traiteur, de l’achat de matières premières jusqu’à la commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.

Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

De l’artisanat (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire…)
De l’agroalimentaire (industrie de dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur….)
De la grande ou moyenne distribution (GMS) (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangerie, traiteur…..)
De l’activité traiteur

Programme

Méthodes mobilisées :

Formation en présentiel

Utilisation de solutions numériques :

Ipad
Solutions et Applications Apple Education
Applications Office 365

Programme :

Technologie et Pratique professionnelle / Sciences Appliquées / Prévention Santé Environnement

Examen / Modalités d'évaluation

4 épreuves :

1 épreuve écrite, pratique et orale (EP1) qui associe la technologie, les sciences appliquées et la gestion appliquée du pôle 1 : Tour, Petits fours secs et moelleux, Gâteaux de voyage – coefficient 8
1 épreuve écrite, pratique et orale (EP2) qui associe la technologie, les sciences appliquées et la gestion appliquée du pôle 2 : Entremets et Petits gâteaux – coefficient 7
1 épreuve de PSE (sous-épreuve de l’EP1) – coefficient 1
1 oral Chef d’œuvre (sous-épreuve de l’EP1) – coefficient 1

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